Kiełbasa swojska

nie ma to jak swojskie wyroby,a szczególnie pachnąca wędzarką jeszcze ciepła kiełbaska

od razu poczułam ,że coraz bliżej święta-poniżej przepis na moją kiełbasę,składniki których ja użyłam na ok 8 kg mięsa-wyszło minam ok 7kg kiełbaski wyszła wyśmienita.....

SKŁADNIKI:

boczek-2 kg

łopatka wieprzowa-1,5 kg

podgardle-1 kg

szynka b/k wieprzowa-1,5 kg

karkówka wieprzowa-2 kg

do tego:

jelita wieprzowe(zasolone można kupić w mięsnym sklepie)

czosnek-ok 14 ząbków

pieprz 4 łyżki

pieprz ziołowy 4 łyżki

5-6 łyżek soli peklowej(ja dałam 6 ale jak nie chcecie mocno solić to dajcie 5)

3 liście laurowe

4 łyżki majeranku

4 ziela angielskie

2 łyżki suszonego rozmarynu

1 litr lodowatej wody(musi być bardzo zimna)

PRZYGOTOWANIE:

mięso dzielimy na kawałki,chudsze mięsko(karkówkę,szynkę,część chudą z łopatki) mielimy na grubym sitku,potem zmieniamy na drobne sitko i mielimy na nim najtłustsze mięsko (boczek,podgardle,tłustszą łopatkę)

mieszamy mięsko,dodajemy wyciśnięty czosnek,liść laurowy z zielem angielskim,rozmarynem i majerankiem jeszcze rozdrabniamy blenderem,lub rozbijamy w moździerzu ,dodajemy do mięs,dajemy również pozostałe przyprawy i mieszamy dokładnie,dodajemy po trochę zimną wodę-która doda naszemu mięsu kleju),klepiemy nasze mięso mocno,żeby napowietrzyć nasze mięso,odstawiamy na 2 godz(nie przejmujcie się,że na początku może być za słone-bo po 2 godzinach już tak nie będzie.

jelita moczymy w ciepłej wodzie przez ok 15 min,potem wylewamy tą wodę i w nowej również ciepłej zostawiamy jeszcze na ok 1,5-do 2 godz.(najlepiej zrobić to w tym samym czasie -kiedy mięso na kiełbasę odpoczywa)

teraz zostaje nam już zamontować końcówkę do maszynki do kiełbasy i nabijać jelita mięskiem,pamiętajcie żeby końcówkę do kiełbasy posmarować olejem- zanim na nią nasuniecie jelita.

Nie nabijajcie kiełbasek zbyt mocno,żeby potem nie popękała

potem dobrze jak może kilka godzinek powisieć,zanim jeszcze ją zaczniemy wędzić i obeschnie,potem wędzimy-4-4.5 godziny, w wędzarce w 50-60 stopniach

smacznego!!!