Rozkręciłam się z domowymi wędlinami na dobre-bo te które kupujemy ostatnio w sklepach to sama chemia.Więc ciągle coś robię i wypróbowuje nowe przepisy i na pewno jeszcze powstanie wiele wędlin w mojej kuchni bo wychodzą znakomite-no i najważniejsze-wiem co w nich jest....
Polecam bo naprawdę warto,jest krucha,soczysta i doprawiona idealnie-spróbujcie sami taką zrobić
Sposób przyrządzania domowej szyneczki:
Zobaczcie krótki film jak zrobić taką szyneczkę⇓⇓
Do peklowania: na 1 kg mięsa 100ml wody z 25g soli peklującej to wstrzykujemy do mięsa(można zwykłą strzykawką zakupioną w aptece). Po o strzyknięciu wstawiamy do zalewy na 1 litr wody 50g soli peklującej, 3 ząbki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, 2-3listki laurowe, 2 łyżki majeranku.
Zostawiamy na kilka dni w lodówce(3-4 dni). Codziennie odwracamy.
Do gotowania: robimy nową zalewę-Na 2 litry wody dajemy 2 łyżki majonezu, ziele angielskie, pieprz, kilka ząbków czosnku(ja daję nie obierany tylko rozgnieciony), majeranek, listek laurowy, ewentualnie jakieś ulubione zioła, jeśli mięsko było peklowane to 1 łyżkę soli jeśli nie było peklowane to
4 łyżki.
Mięsko sznurujemy wkładamy do wody (tak by całkowicie było zakryte).
Wstawiamy na gaz i od zagotowania (pyrkamy) 8minut. Zostawiamy w tej wodzie na min 6h. Następnie wstawiamy jeszcze raz i znów gotujemy 8 minut i zostawiamy do wystygnięcia.
Jak wystygnie to wkładamy do lodówki ,żeby stężała i ,żeby można było łatwo pokroić na cienkie plasterki-
Smacznego!!!
101 komentarzy
Ależ cudo! Wygląda smakowicie. Idealnie zapeklowane (widać po kolorze) Pozdrawiam :)
OdpowiedzUsuńdziękuję bardzo :)
UsuńTeż tak robie,boczek, karkówkę, szynkę,jest też dobre do ,jest,cze ciepłe do ziemniaków,kapusty zasmażana,i też do chleba,ale domowego,do chleba dodaję 1 ziemniaka wraz z wodą w której się gotował,zmiksowany,taki chleb świeży nawet tydzien
UsuńA czy karkówka nie wychodzi twarda, żylasta bo przecież ma przerosty
Usuńa jakie mieso
OdpowiedzUsuńszynka wieprzowa
UsuńSol peklowana a To przecież też chemia Czyli to samo
UsuńWygląda smakowicie,koniecznie muszę zrobić.
OdpowiedzUsuńa czy po drugim gotowaniu wyciągnąc i studzic czy w tej zalewie studzuc??
OdpowiedzUsuństudzimy w zalewie-ona wtedy dojdzie sobie powoli i nie będzie sucha
UsuńPani Kasiu,
Usuńczy drugie gotowanie musi być dokładnie po 6 godzinach cz moze być godzinke wczesniej lub później?
Pozdrawiam,
Goska
oczywiście ,że godzinka w jedną lub drugą stronę nie robi aż takiej różnicy,ja zazwyczaj pierwszy raz gotuję z rana wieczorem drugi raz i zostawiam do ostygnięcia do rana-pozdrawiam
UsuńJa gotowałam 3 razy, bo nie wstrzykiwalam soli do środka i bałam się że będzie coś nie tak. Jest pyszna. Naprawdę soczysta
UsuńWstawiamy na kilka dni do lodówki... Tzn na ile dni?
OdpowiedzUsuńok 3 dni-pozdrawiam
UsuńPisze jak byk w przepisie. 3-4 dni 😉
UsuńSzynka cudna mam pytanie gotujemy w tej zalewie czy w czystej wodzie.
OdpowiedzUsuńdo gotowania robimy nową zalewę już z majonezem-pozdrawiam
UsuńNie chce być niegrzeczna, ale kłania się czytanie ze zrozumieniem
UsuńWszystko jest przecież napisane. Normalnie ciemnogród.
UsuńDzieki ,tak sie zapatrzylam na ta szynke ,ze nie zauwazylam ,ze jest nowa zalewa i majonez.
OdpowiedzUsuńnie ma sprawy-a szyneczka naprawdę jest warta zachodu-ja już robiękolejną bo znika bardzo szybko
UsuńPrzecież sól peklujaca jest tak niezdrowa
OdpowiedzUsuńsól peklująca jest używana do konserwacji mięsa już od tylu lat i wątpię ,żeby była bardziej szkodliwa niż to czym na co dzień faszerują producenci naszą żywność-ale twój wybór-pozdrawiam
UsuńWłaśnie chciałam to samo napisać odnośnie soli peklującej, ale ma Pani rację Pani Kasiu, w szynkach sklepowych jest tyle badziewia, że sama sól peklująca nie powinna bardziej zaszkodzić. Mam jeszcze dwa pytania. Czy można naszprycować solą peklującą a do zalewy dodać zwykłą sól, bo mam tylko 1 paczkę soli peklującej? I czy można taką szynkę po ugotowaniu i ostudzeniu zamrozić? Pozdrawiam, Kinga.
UsuńMyślę ,że można ją spokojnie zamrozić,ja często mrożę wędliny swojskie,a co do soli,to nie jestem pewna czy sól kuchenna zamiennie wystarczy,może nie być tak całkiem różowiutka,ale jak pani spróbuję to bardzo proszę o napisanie jak wyszła-przecież kiedyś nie mieli soli peklującej tylko zwykłą i przechowywali w niej mięso i to bardzo długo-może się uda-pozdrawiam serdecznie
UsuńMam ten przepis i robię ją zawsze ,jest pyszna .Ja ją też kroję na kawałki i zamrażam
UsuńKiedyś używali do peklowania saletrę i zwykłą sól, dzisiaj zastępuje ją sól peklowana.Jak nie ma soli peklowanej można dodać zwykłą sól i trochę cukru, nie za dużo aby szynka nie była słodka.Cukier tak jak sól peklowana daje ładny różowy kolor
Usuńmrożenie takich wyrobów wpływa tylko poytywnie na ich smak. Nie wiem, może w zamrażarce jakby "dojrzewały"? Ważne wydaje mi się by tak zamrozić aby jak najmniej wody "przy okazji" zamarzło.
UsuńWyglada super i jak tak smakuje jak wyglada no to nic dodac i nic ujac tylko sie zajadac pozdrawiam serdecznie
OdpowiedzUsuńWyglada super i jak tak smakuje jak wyglada no to nic dodac i nic ujac tylko sie zajadac pozdrawiam serdecznie
OdpowiedzUsuńPrzepraszam , gotować mięso tylko 2 razy po 8 minut?
OdpowiedzUsuńtak dokładnie-bo mięso stygnąć w tej wodzie powoli sobie dochodzi-polecam wypróbować
UsuńZagotować do bulgotania i 8 min
UsuńA za drugim razem tylko 8 min czy też doprowadzić do wrzenia i 8 min pyrkac
doprowadzić do wrzenia i dopiero 8 min
UsuńWygląda smakowicie , moja już dzisiaj wstawiona w zalewie :)
OdpowiedzUsuńPyszna szyneczka. soczysta i mięciutka:-) Gotowanie 2x 8 min wystarczy. Jestem pod wielkim wrażeniem Pani blogu.Serdecznie pozdrawiam, Agnieszka :-)
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę że smakowało i zapraszam do wypróbowania kolejnych przepisów - pozdrawiam serdecznie
UsuńJak długo powinna szynka stać w lodówce po ugotowaniu by stężała?
OdpowiedzUsuńmin 2-3 godzinki,a najlepiej całą noc,wtedy kroi się najlepiej-nawet bardzo cieniutko-pozdrawiam serdecznie
UsuńWitam. Zabieram się za zrobienie tej szyneczki i mam trzy małe pytanka.
OdpowiedzUsuń1 czy marynate w której ma stać szynka trzeba zagotować z przyprawami i ostudzić?
2 jakie ilość mniej więcej przypraw ile ziela angielskiego lub listków?
3 jaka sól używamy do zagotowania zwykła czy do peklowania?
Z góry bardzo dziękuję za odpowiedzi.
Pozdrawiam
Zalewy w której peklujemy szynkę nie gotujemy,po prostu mieszamy wszystkie składniki i dodajemy szynkę trzymamy 3-6dni ,a jak gotujemy szynke to dajemy ją do zimnej wody i dopiero zagotowujemy już z szynką,sól do peklowania-oczywiscie peklowa a do gotowania juz zwykła, ziela daje ok 3-4 ziarna a listki 2-3
UsuńPozdrawiam i smacznego
Dziękuję bardzo za szybka odpowiedz. Napewno będę stałym czytelnikiem Pani bloga bo juz widziałam kilka przepisów do wypróbowania :-)
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę i zapraszam - wesołych świąt Wielkanocnych
UsuńJak mam 1,5 kg szynkę to musze gotować (pyrkolić)nie 8 tylko 12 min?
OdpowiedzUsuńNie, nie trzeba dłużej, ja też czasem kupię większą i robią tylko więcej zalewy ,żeby była przykryta a gotuję tyle samo- pozdrawiam serdecznie
Usuńbo wszystko inne robilam w zwiekszonej ilosci
OdpowiedzUsuńSzyneczka albo schabik wychodzi mniam. Można nie peklować tylko marynować, ale peklowana lepsza i ładniejsza.A w kwestii teorii : sól peklująca jest nowa dla ułatwienia ale zalewa czyli sól z dodatkiem saletry w proporcji 1 kg soli - 2 g saletry ( na czubek noża) jest w XIX w książkach kucharskich. Ludzie kiedyś zdrowiej żyli nie znając Exxx.
OdpowiedzUsuńWstrzykiwać w kilku miejscach lub w jedno?
OdpowiedzUsuńw kilku oczywiście,żeby wszędzie doszła sól-pozdrawiam serdecznie
UsuńA "co robi" w tej zalewie majonez? Kupny majonez to głównie woda, olej, śladowe ilości jajka i śladowe ilości octu + wynalazki. Wiec jaka jest jego rola?
OdpowiedzUsuńSmakowa-bardzo fajnie podkreśla smak zalewy i tym samymym szyneczki-pozdrawiam
UsuńWitam. Czy szyneczka po dwukrotnym obgotowaniu i wystygnieciu ma dalej zostać w tej zalewie jeszcze na jeden dzień w lodówce czy ja trzeba wyciągnąć z tej zalewy i dopiero dać do lodówki? Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńjak już drugi raz pani ją obgotuje i wystudzi w tej zalewie to należy ja wyjąć i już bez zalewy schować do lodówki-pozdrawiam serdecznie
UsuńMoja właśnie się robi, na próbę. Jak się uda popiszę się w święta :)
OdpowiedzUsuńna pewno się uda pozdrawiam serdecznie
UsuńSłuchajcie.. szyneczka wyszła wspaniała, mięciutka, kruchutka i soczysta.Polecam wszystkim przepis, a autorce serdecznie dziękuję. Lecę do sklepu po szynkę i zabieram się za peklowanie szyneczek na święta. Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńbardzo dziękuję za miłe słowa i cieszę się,że smakowała-pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt
UsuńZamiast chemi, czyli soli peklującej, można użyć zwykłej kuchennej, różnica jest tylko w kolorze wędliny, ja tak robię od paru lat i jest problem w tym, że za szybko znika z lodówki ów szyneczka
OdpowiedzUsuńRóżnica nie tylko w kolorze ale i w świeżości ,poprostu dłużej zachowuje świeżość
UsuńWitam, prosze mi napisac dlaczego pani wiaze szynke,czy bez tego wiazania też można ja ugotowac?
OdpowiedzUsuńMożna bez wiązania-oczywiście,zależy jaki mamy kawałek,bo jeśli nie jest to zwarta kuleczka mięsa to warto ją obwiązać ,żeby była bardziej zwarta,wtedy lepiej się kroi-pozdrawiam
Usuńja dzisiaj zrobiłam schab i wyszedł twardy musiałam zabrac termometr od brata masarza i tak długo parzyc wedlin podobno sie nie gotuje tylko parzy w tem 75 stopni az mieso w srodku osiagnęło tem 74 stopni
OdpowiedzUsuńto jest przepis na szynkę nie na schab-szyneczka wychodzi idealna i robię ją bardzo często
UsuńMa Pani rację ja kiedyś skusiłam się na skorzystanie z podobnego przepisu i mięso wyszło twarde jak blacha. W związku z tym nie wierzę, że mięso przygotowane taką metodą może być "mięciutkie".
Usuńczy 25g soli na 100ml wody to nie za duzo
OdpowiedzUsuńto jest peklosól-i to jest dobra proporcja-na prawdę
UsuńSzynke zrobiłam bardzo smaczna, napewno często zagości u mnie na stole:-),Pani Kasiu przepisu na karczek coś podobnego jak szyneczka czasem nie ma??
OdpowiedzUsuńkarczek robię pyszny pieczony w soli-polecam przepis również znajduje się na blogu-pozdrawiam
Usuńpani Kasiu
OdpowiedzUsuńczy woda do zalewy musi byc przegotowana?
nie ja dajęzwykła z kranu-pozdrawiam
UsuńDo tej pory wędziłem szynki, co wymagało sporo pracy. Szynka z tego przepisu to rewelacja. Kolejny wyrób, po wędlinach dojrzewających i naleśnikach po chłopsku, który na stałe zagości w moim jadłospisie. W ogóle blog jest ekstra.Szkoda tylko,że tak mało zup, których jestem fanem.
OdpowiedzUsuńWitam a czy mozna taka szyneczkę po ugotowaniu trochę podwędzić w wędzarni
OdpowiedzUsuńjak najbardziej-kiedyś tak zrobiłam dałam w zalewę i po tym czasie do wędzarki zamiast do gotowania-wyszła przepyszna
UsuńCzy ja dobrze rozumiem?Gotujemy tylko dwa razy po 8 minut i to wystarczy?
OdpowiedzUsuńtak,ona sobie dochodzi jeszcze jak stygnie w zalewie po gotowaniu
UsuńRobiłam, pyszniutka, szczerze polecam.
OdpowiedzUsuńWitam mam pytanie czy któraś z Pań robiła szynke w soli zwykłej od początku?
OdpowiedzUsuńnie szyneczki w soli zwykłej nie robiłam ale myślę ,że można spróbować,na pewno kolor nie będzie już taki różowy ale smak powinien być taki sam,nie wiem tylko czy konsystencja będzie taka sama-pozdrawiam
UsuńWitam, proszę podpowiedzieć jakie daje pani ulubione zioła do drugiej zalewy by szyneczka była snakowo smaczna? Ja nie mam ulubionych bo nie przepadam za bardzo za ziołami ☺️
OdpowiedzUsuńja zawsze daje majeranek,oregano i odrobinę kminku-można dać również zioła prowansalskie-pozdrawiam
UsuńWitam, czy majonez jest niezbędny do zrobienia drugiej zalewy? I czy coś się stanie jak szyneczka postoi w zalewie 5 dni??
OdpowiedzUsuńMajonez nadaje fajny posmak szynce,ale oczywiscie można go pominąć lub zastąpić innymi przyprawami według uznania,i 5 dni spokojnie może poleżeć, pozdrawiam serdecznie
OdpowiedzUsuńWitam.Pani Kasiu robiłam wczoraj tę szyneczkę gotowaną i jest rewelacyjna.Rozpływa się w ustach. Dzisiaj pora na karkówkę, i na dniach schab. Już teraz na stałe będą na naszym stole.Polecam. Wędliny są naprawdę pyszne.Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńBardzo się,cieszę,że smakują - pozdrawiam serdecznie
Usuńi u mnie dzisiaj pierwszy raz -w tej chwili pyrka pierwszy raz
OdpowiedzUsuńWitam i pozdrawiam!
OdpowiedzUsuńWygląda bardzo apetycznie,w związku z tym mam takie pytanie czy mogę to mięsko załadować do szynkowaru?
Myślę że tak, tylko smak będzie trochę inny, bo jak się gotuje w zalewie to jeszcze nabiera smaku,pozdrawiam
Usuńnapisane o chemii ze sklepów a sama daje sól peklową a to też chemia, to że ładny wygląd czerwony świadczy o tym, że chemia działa.
OdpowiedzUsuńja robię tylko z solą i przyprawami, ale takie co widzę w całości, musztardę dodaję lub gorczycę itd...
Super przepis. Robię już trzeci raz, tym razem z pięknej kulki szynki extra. Wcześniej normalna i dużo było gimnastyki z uformowaniem "kulki". Polecam i dzięki za przepis.
OdpowiedzUsuńU mnie dziś po raz drugi przygotowana zapeklowanai na świąteczny stół. Pierwszy raz zrobiłam i była pyszna. Mam nadzieję że i tym razem taka będzie. Dziękuję za super przepis. Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńJa robię to mięsko często, ale nie pekluję! Zawsze to mniej chemii, a smak jest super-a propo do gotowania jeszcze wrzucam do wody łyżkę świeżego, tartego chrzanu. Smacznego
OdpowiedzUsuńZrobiłam szyneczkę na święta i był to przebój sezonu! Nie zostało ani odrobinki, a to dowód na to, że była rewelacyjna. Pani Kasiu, to nie pierwszy Pani przepis, który wykorzystałam w domowej kuchni. Muszę przyznać, że Pani blog kulinarny należy do nielicznych, które uwielbiam. Pani przepisy są proste, podane bez zbędnego ględzenia, a potrawy zawsze wychodzą znakomicie. Bez zastanowienia można brać się do pracy, bo podane proporcje składników są idealnie wyważone. Pozdrawiam serdecznie i czekam na następne, równie fantastyczne pomysły.
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę że znalazła Pani coś dla siebie i że smakuje, pozdrawiam serdecznie i szczęśliwego Nowego roku 🙂
UsuńGotujac ja nie mialam przekonania, ze gotujac dwa razy po 8 min moze wyjsc sznka taka pyszna, soczysta - SUPER!!!
OdpowiedzUsuńPychota😋soczysta i krucha. Od teraz będzie często na moim stole. Dzięki za przepis 😘.
OdpowiedzUsuńDzień dobry. Jeśli nie będę ostrzykiwac szynki mieszanką wody z solą peklujaca, ale będzie w zalewie ok 4 dni, to ile łyżek soli powinnam dać do zalewy w której będę gotować szynkę? Planuje zrobić na Święta i nie chciałabym niczego zepsuć. Proszę o odpowiedź i pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńEwa
Jeśli nie będziesz ostrzykiwać to musi być w zalewie dłużej, 4 dni nie wystarczą,minimum 7 dni ,pozdrawiam
UsuńCzy tak zapeklowaną szynkę można gotować w worku próżniwym-metodąSW?Jeżeli tak to jakie parametry ustawic?
OdpowiedzUsuńCzy tak zapeklowaną szynkę można gotować w worku próżniwym metoda SW?Jeśli tak to jakie parametry-temp.,czas gotowania?
OdpowiedzUsuńPrzepis rewelacja, czy w podobny sposób można przygotować inne rodzaje mięs np.karkówkę , schab
OdpowiedzUsuńDziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!