Domowe salami dojrzewające paprykowe

Pyszna domowa wędlina,coś innego i ciekawego.Polecam gorąco ,zobaczcie jakie to proste.....
Zobaczcie film jak zrobić takie salami ⇓⇓⇓⇓

Składniki:

• 80 dkg karkówki
• ½ szklanki cukru,
• ½ szklanki soli,
• łyżeczka pieprzu grubo mielonego
•  łyżeczka majeranku,
• łyżeczka papryki wędzonej
• łyżeczka czosnku granulowanego
• Do obtoczenia:
• łyżeczka czosnku granulowanego
• łyżeczka papryki wędzonej

Przygotowanie:

Karkówkę w całości obtaczamy w cukrze. Układamy w szklanym pojemniku i wstawiamy na 48 godz. do lodówki, codzienne odwracamy mięso. Po 2 dniach myjemy mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym. Obsypujemy solą  i na 48 godzin wstawiamy do lodówki, również mięso odwracamy,wodę jak wypłynie z mięsa to wylewamy.Znów dokładnie zmywamy z mięsa sól, osuszamy. Obtaczamy dokładnie mięso w pieprzu ,majeranku,łyżeczce czosnku granulowanego i łyżeczce papryki wędzonej i na 48 wstawiamy do lodówki. Mięso po tym czasie straci wilgotność, kroimy je w grubą kostkę i wraz z przyprawami (które obtaczają mięso) mielimy (na sitku 4-6 mm). Wyrabiamy mięso ręcznie ok 15 minut. Z wyrobionego mięsa robimy wałek o  grubości ok 5 cm. Tak przygotowane mięso obtaczamy w  mieszance łyżeczki czosnku i papryki wędzonej. Zawijamy  ciasno w gazę lub w pończochę. Związujemy końce i wieszamy w przewiewnym miejscu na haku na minimum 7 dni, czas dojrzewania mielonki można wydłużyć, jeśli wytrzymamy. Po tym czasie salami schładzamy w lodówce przez kilka godzin  i  kroimy w  plastry. 

Zapraszam również na inne moje przepisy na domowe wędliny:

Schab po zbójnicku - soczysty i mięciutki

Wędlina drobiowa z pieczarkami i pietruszką

Mozaika drobiowa

Golonkowa parzona

Szynka pieczona w niskiej temperaturze