Pyszny, mięciutki, kruchy, soczysty karczek gotowany w słoikach .Idealny na kanapki. Otwierasz słoik i masz pyszny kawałek domowej wędliny. Zawsze pod ręką w lodówce. Raz przygotujesz i możesz cieszyć się nim przez długi czas. Porcje akurat na raz. A ten zapach.....niesamowity, jak za dawnych lat kiedy nasze babcie robiły mięso do słoika....
Składniki:
- ok 2 kg karkówki wieprzowej
- 4 ząbki czosnku
- 40 g soli peklującej
- 2 łyżeczki suszonego lubczyku
- 3 łyżeczki suszonego majeranku
- płaska łyżeczka pieprzu
przygotowanie:
Zobaczcie krótki film jak robię taki karczek 👇👇👇
Mięso dzielimy na kawałki takie żeby zmieściły nam się do słoików - ja wykorzystałam słoiki ok 0,5 l z szeroką szyjką, żeby mięso bez problemu włożyć do słoika i później po ugotowaniu łatwo wyjąć. W misce mieszamy ze sobą przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy oraz peklosól. obtaczamy w tych przyprawach dokładnie mięso, przykrywamy i wstawiamy na 2 dni do lodówki .
Po tym czasie wyjmujemy i wkładamy każdy kawałek do słoika ,tak żeby zostało ok 1-1,5 cm miejsca od góry. Słoiki zakręcamy i wstawiamy do garnka wyłożonego ściereczką bawełnianą ,zalewamy wodą do ok 3.4 wysokości i gotujemy od momentu zagotowania się wody na małym ogniu przez ok 2 godziny, potem wyłączamy gaz i pozostawiamy w garnku do całkowitego ostygnięcia. Potem wystygnięte wstawiamy do lodówki żeby całkiem stężały.
Takie słoiczki mogą postać w lodówce ok 1 miesiąca- dłużej nie próbowałam ,bo za szybko znika Smacznego :)
Zapraszam również na inne moje przepisy na domowe wędliny i pasztety:
Pasztet do słoików jak za dawnych lat
Wędlina parzona z indyka z suszonymi pomidorami
Soczysty filet z indyka pieczony na soli
Szynka pieczona w niskiej temperaturze na kanapki
Schab po zbójnicku - jak zrobić soczysty schab
i wiele innych w zakładce na górze strony
-Wędliny domowe
30 komentarzy
WITAM CZY ZAMIAST GOTOWAĆ MOŻNA TEN KARCZEK ZAPIEC?TYLKO JAK DŁUGI BY BYŁ CZAS PIECZENIA?CZ TEŻ 2 GODZINY?POZDRAWIAM EDYTA.
OdpowiedzUsuńNie próbowałam, ale mogłoby się udać, tylko nie wiem jaka temperatura żeby słoiki nie popękały
UsuńWitam
OdpowiedzUsuńKarczek zrobiony i jest przepyszny 🙂 Jednak nie zrobiła mi się galaretka. Jaka może być tego przyczyna?
To zawsze zależy od mięsa, często w sklepie kupujemy mięso już baszpikiwane wodą i wtedy się nie zetnie,mi też raz się zrobi raz nie ,jak mam mięso od rolnika to zawsze mi się ścina, pozdrawiam
UsuńIle słoiczków 1/2l z tej porcji wychodzi
OdpowiedzUsuń5 szt ,pozdrawiam
UsuńZapasteryzowalem sloiki w piekarniku (130°C 2 godziny) i mieso sie upieklo,aczkolwiek woda troche wykipiala wiec po wystygnieciu zlalem do garnka,dolalem swiezej i rozpuscilem zelatyne,rozlalem do sloikow i tym rqzem pastertzacja w garnku i wyszlo przepyszne,galaretka tez
OdpowiedzUsuńPS.lubczyk swiezy uzylem i zwykla sol bez marynowania
Polecam kazdemu
Я тоже думаю,что за 2 часа тушения,мясо промаринуется))
Usuńdobry wieczór stronę Pani odnalazł mój mąż bardzo dziękujemy tez często robimy swojskie wyroby serdecznie pozdrawiamy i na pewno skorzystamy
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę że znaleźliście Państwo coś dla siebie,pozdrawiam serdecznie
UsuńMięsko wyszło pyszne, ale gotowałam 2 dni 1 przez 2 h a 2 dzień 1,5h
OdpowiedzUsuńWitam, może to być inne mięsko?np. łopatka?
OdpowiedzUsuńCzy do słoiczków można dodać liść laurowy, ziele angielskie, czy to zbędne?
Pozdrawiam serdecznie
Jak najbardziej może być łopatka a liść i ziele jeśli lubisz ich intensywny smak to dodaj, pozdrawiam
UsuńZrobiłam niedawno. Wyszła bardzo słona, mimo zmniejszenia ilości soli. Zaraz przy ważeniu peklosoli wydawało mi się jakoś dużo, zmniejszyłam na 30 g i tak cała rodzina stwierdziła że za słona
OdpowiedzUsuńBardzo slone
OdpowiedzUsuńDla mnie w sam raz,ale zawsze możesz dać mniej soli ,pozdrawiam
UsuńPani Kasiu
OdpowiedzUsuńZamierzam zrobic ta karkowke jako ,,zapasy na dziwne czasy"
Stad moje pytanie- jak dlugo te słoiki mogą czekać na konsumpcje?
Jezeli bede trzymac w temp.pokojowej to ile wytrzymają?
Ps Robilam tez inne pani przetwory i wyszly pycha. Najlepsze wyszly wiśnie w syropie :):)
tak przygotowana musi stać w lodówce do ok 1 miesiąca. Jeśli miała by stać po za lodówką i dłużej - to trzeba je gotować metodą tyndalizacji pierwszego dnia gotujemy 3 godziny -następnego dnia 2 godziny i trzeciego jedną godzinę. pozdrawiam serdecznie
UsuńGotuje się w zależności od wielkosci sloika.
UsuńPrzepis jest świetny robiłam już dwa razy, mężowi i córce bardzo smakuje. Mąż jak wziął do pracy to koledzy pytali go z czym ma kanapki, że taki zapach się rozszedł, dziękuję za super przepis zachęcam innych do spróbowania bo naprawdę warto.
OdpowiedzUsuńWłaśnie zrobiłam... Wyszło przepysznie. Super szybkie i proste... Przetestuję inne Pani przepisy. Dziękuję i pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńChce zrobić bo to musi być pyszne moja mama to robiła
OdpowiedzUsuńJak widzę to są tacy co pytają, jak długo można przechowywać. 2 kg. karczku zamknięte w słoikach to w moim przypadku max dwa tygodnie. Takie to pyszne, że dłużej nie poleży :)
OdpowiedzUsuńWyszło zajefajne mięsko dzięki za przepis
OdpowiedzUsuńWyszło zajefajne mięsko, dzięki za przepis
OdpowiedzUsuńA czy z karkówki wołowej też wyjdzie? Czy trzeba może wydłużyć czas gotowania?
OdpowiedzUsuńpowinno wyjść dobrze, można troszkę wydłużyć czas gotowania, pozdrawiam
UsuńZrobiłam z wołowej, gotowałam 2 dni po 2h, w smaku dobra, ale nie jest tak miękką jak wieprzowa (za mało tłuszczu miała). Ogólnie bardzo lubię Pani przepis i już wielokrotnie go robiłam z karkówka wieprzową. Dziękuję. :)
UsuńZamiast karczku.może być szynka ? Bo akurat mam w lodówce ...
OdpowiedzUsuńmoże być, ale będzie bardziej sucha, pozdrawiam
UsuńDziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!