Nie ma to jak swoja kiełbasa - tym razem biała z dużą ilością majeranku i czosnku - idealna na święta wielkanocne . Można ją sparzyć, lub upiec na różne sposoby - idealna będzie również do żurku . Przepis jest prosty i przy odrobinie pracy można zrobić swojską pyszną kiełbaskę u siebie w domu -polecam
Składniki:
- ok 2,5 kg mięsa chudego (najlepiej pomieszane karczek,szynka,łopatka)
- ok 1,5 kg mięsa tłustszego( boczek,podgardle)
- 10-12 ząbków czosnku
- 3 łyżeczki pieprzu czarnego
- 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 2-3 łyżki soli
- 3 łyżki majeranku
- 3 liście laurowe i 4 ziela angielskie (rozdrobnione lub rozgniecione)
- 500 ml bardzo zimnej wody
Przygotowanie:
Zobaczcie film jak robię taką kiełbasę krok po kroku👇👇👇
Mięso kroimy na kawałki takie żeby zmieściły nam się do maszynki do mielenia. Chude osobno i tłuste osobno . Chude mielimy na jak największych oczkach a tłuste na drobnych. Następnie do mięsa dodajemy przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso dokładnie mieszamy i w trakcie wyrabiania dolewamy po trochę zimną wodę - mięso ją wchłonie i dzięki temu będzie się kleić. Mięso wyrabiamy długo ok 10 min. mocno ugniatając. następnie spróbujcie odrobinę i ewentualnie doprawcie jeszcze pod swój smak. Mięso nie może być mdłe ,musi być dobrze doprawione.
Następnie mięso odstawiamy do lodówki na ok 2 godziny żeby przeszło smakiem.
W tym czasie jelita namaczamy w ciepłej wodzie na ok 20 min, po tym czasie wylewamy wodę i zalewamy ponownie tym razem zostawiamy już na ok 1,5 - 2 godziny.
Następnie przygotowujemy maszynkę do mielenia z końcówką do kiełbasy i bez noża w środku. Mięso nakładamy na maszynkę i przepuszczamy trochę, żeby wyszło przez końcówkę maszynki ,dzięki temu pozbędziemy się z niej powietrza. Końcówkę do nabijania kiełbasy smarujemy olejem i nasuwamy na nią jelito (wyciskamy z niego najpierw wodę) ,zostawiamy ok 5 cm jelita ,żeby zawiązać i włączamy maszynkę ,nabijamy mięsem jelito ,uważajcie tylko ,żeby nie nadziać za mocno i nie za słabo - musicie wyczuć. na koniec zawiązujemy i skręcamy delikatnie na kiełbaski . Robimy tak aż skończy nam się mięso. Następnie parzymy we wrzątku ok 20 min ,lub pieczemy ,lub gotujemy na niej żurek - to już dowolnie co wolicie.
Jak zostaną wam jelita to odsączcie je z wody i porządnie zasypcie solą ,przełóżcie do słoika i przechowujcie w lodówce , będzie jak znalazł na następną kiełbasę lub kiszkę ziemniaczaną.
Najlepiej przy nabijaniu kiełbasy poproście kogoś o pomoc przy nakładaniu mięsa do maszynki ,samemu jest ciężko.
Smacznego :)
Z tej porcji mięsa wyszło mi tyle kiełbasy co na zdjęciu poniżej 👇
Zobaczcie moje przepisy na wykorzystanie białej kiełbasy:
5 komentarzy
Witam mam pytanie jaką funkcję pełnią jajka w pasztecie domowym ?
OdpowiedzUsuńjajka łączą ze sobą składniki dzięki czemu pasztet ma fajna konsystencję, dodają również smaku, pozdrawiam
UsuńDziękuję. Jeszcze tylko nabić w jelita i gotowe. Dziwię się sobie, że do tej pory nie robiłem sam kiełbasy. Łączę pozdrowienia!
OdpowiedzUsuńPrzepis pyszny, tylko z tym nabijaniem w jelita nie będzie łatwo... Pozdrawiam!
OdpowiedzUsuńTylko nie we wrzątku bo wyjdzie sucha, max 85 stopni. Przepisy podaje sie na wage, kazdy ma inne łyżki, soli 17-20 g na kilogram mięsa, pieprzu 2,5-4g na kilogram mięsa
OdpowiedzUsuńDziękuję za każde zostawione słowo-pozdrawiam serdecznie i miłego dnia!!