Chleb żytnio- orkiszowy na zakwasie

To jest dla mnie najlepszy przepis na chleb, całą zimę robię go tylko jak się skończy to zaraz nastawiam następny. Mąki mieszam, pełnoziarniste z białą, żytnie z orkiszową, jakie mam, czasem robię pół na pół z chlebową, jak chcę mieć bardziej biały... ale za każdym razem jest pyszny, długo zachowuje świeżość, jest wilgotny, nie kruszy się... dla mnie najlepszy... może jest trochę czasochłonny, ale procy z nim niewiele, tylko rozłożona w czasie. Polecam....

Dla przypomnienia przepis na zakwas 👇

Składniki na chleb :

wieczorem:

• 50 g zakwasu 
• 160 g mąki żytniej (2000 lub 720)
• 140 ml wody

rano:

• cały zakwas 👆
• 400g mąki żytniej (720 lub 2000)
• 400 g mąki orkiszowej jasnej (czasem daję też chlebową )
• 20 g soli
• 630 ml wody
• dowolne nasiona na wierzch 

Przygotowanie:

Zobaczcie krótki film jak zrobić taki chleb 👇

Zaczynamy wieczorem dzień przed pieczeniem. Mieszam 50 g zakwasu z mąką 160 g żytnią i wodą(140ml), przykrywamy i odstawiamy na 10-12 godzin. Ja zazwyczaj robię wieczorem ok 19 godziny i wtedy o 7 lub 8 rano robimy dalej. 

Rano do miski z zakwasem z wieczora dodajemy pozostałe składniki oprócz nasion i wyrabiamy ciasto na chleb. ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 8 godzin.  

Po tym czasie (u mnie ok 15 godziny) przekładam ciasto na chleb do dwóch keksówek (26x12 cm). Wygładzam wierzch zwilżoną wodą dłonią i posypuje ziarnami po wierzchu(sezam, słonecznik, czarnuszka, mak - dowolnie), nakrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 3-4 godziny. Wieczorem  po upływie tego czasu rozgrzewam piekarnik do 240 stopni góra dół, na spód wstawiam naczynie żaroodporne z wodą ( dzięki temu zrobi się para ). Wstawiam blaszki z chlebem i piekę 10 minut, po tym czasie zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze ok 40-45 minut. Po tym czasie wyjmuje z piekarnika daje mu chwilkę odpocząć i wyjmuje z blaszki, studzę na kratce. Smacznego!!!

Przepis znalazłam na stronie Tajemnice smaku, polecam wam tam zajrzeć, bo chlebków tam sporo pysznych.

Zobaczcie również inne moje przepisy na domowe pieczywo 👇👇👇

Domowe pieczywo - dużo przepisów